Si apre la stagione del tartufo! Dai boschi alle tavole, la mappa del pregiatissimo tubero ci porta lungo lo Stivale. Non solo Alba! Ma ecco l’Umbria, il Molise, i boschi dell’Alto Adige e l’appennino emiliano.
Ecco 5 mete imperdibili in cui stanare il tesoro dell’autunno con il cane, degustarlo in versione classica o gourmet, imparare a cucinarlo da chef.
Umbria
Il Relais Borgo Campello a Campello sul Clitunno (PG), nato dal recupero di un antico borgo, è per gli amanti del turismo eco e slow. La raccolta del pregiato tartufo nero umbro cade tra dicembre e gennaio e l’albergo organizza un’esclusiva caccia al tartufo con il cavatore e il suo cane. Rigenerante la camminata tra i boschi mentre ci si lascia sorprendere dal tesoro, ingrediente che finirà in tavola per la cena preparata dalla chef del relais. (Info Tel. 3204549321).
Molise
E’ a misura di bambini la proposta di Borgotufi, albergo diffuso di Castel del Giudice in provincia di Isernia. Da qui, si parte per una giornata nell’azienda agricola Le Tartufaie, tra i boschi molisano-abruzzesi, e un tour esperienziale alla scoperta delle varianti nere e bianco pregiato, dell’ambiente in cui nascono, e per vedere da vicino la cavatura con i cani. Poi, l’indimenticabile pic-nic su sedute in fieno o nella casetta vintage con vista, ad assaggiare una superba degustazione di prodotti a chilometro zero. Con menu dedicato ai più piccoli. (Info Tel. 0865946820).
Credit Vittoria Di Vitto
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Emilia Romagna
Sull’Appennino modenese il tartufo nero e quello bianco sono di casa. E si entra a casa dello Chef Paolo Balboni, al ristorante EXÉ di Fiorano Modenese (MO) che sul tesoro del bosco ha elaborato un menu indimenticabile. Prima dell’esperienza a tavola, un aperitivo imperdibile: il corso per preparare la celeberrima pasta all’uovo con la sfoglina, come nella migliore tradizione emiliana, e i consigli dello chef per preparare il tartufo come i grandi, con un’appetitosa lezione di cucina. Alla fine tutti promossi al gran banchetto finale. (Info Tel. 327 3034870).
Piccola capitate del Porcino IGP, i boschi della Valtaro, in provincia di Parma, custodiscono anche il prezioso fungo ipogeo. Si può andare a caccia fino a marzo, partecipando a “Una giornata da tartufaio” affiancati da una Guida Ambientale Escursionistica e con l’ausilio del cane da cerca. S’impara qui a individuare e raccogliere il tartufo, ma non finisce qui: lo chef Mario Marini dell’agriturismo Il Cielo di Strela, insegna ai partecipanti anche tutti i segreti per pulire e cucinare il tartufo nero. (Prenotazione obbligatoria: info@ilcielodistrela.it, Tel. 3482885159)
Alto Adige
In Alto Adige, nell’Alta Valle Isarco, il Romantik Hotel Stafler di Vipiteno (BZ) con la firma dello Chef 2 Stelle Michelin Peter Girtler, organizza dal 18 novembre al 6 dicembre 2022 le Settimane del Tartufo. Ricchissima l’offerta: due notti in camera o suite di charme con colazione regionale e buffet dolci nel pomeriggio, menu a scelta da 6 portate e un menu esclusivo a base di 5 specialità al tartufo nell’antica Gasthofstube, aperitivo con lo Chef Peter Girtler, e total relax nell’oasi benessere Romantica, con un buono wellness di 25 euro per un massaggio rilassante aromatico. Il prezzo per 2 notti è a partire da 351 euro a persona. (Tel. 0472 771136).
Credit Barbara Santoro
